2026-05-26

科学

結局、卵は生と加熱のどちらが良いの?:1990年代にルーヴェン大学研究が示した卵論文を読む

卵は「完全栄養食品」として古くから重宝されてきましたが、その栄養がどの程度体内で利用されるかは、調理方法によって大きく変化します。 特に、生卵のタンパク質吸収率は約50%であるのに対し、加熱卵では約90%に達するという大きな差が、ベルギーの...(続きを読む)
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